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- 品牌:恒途
- 產(chǎn)地:中國 諸城市
- 價格: ¥198000/套
- 發(fā)布日期: 2017-11-15
- 更新日期: 2023-03-31
炸區(qū)尺寸 | 4500x520x90 |
種類 | 油炸機 |
溫度范圍 | 0-300度可調(diào) |
容油量 | 830 |
規(guī)格 | 臺 |
日系調(diào)理食品天婦羅的油炸工藝及設(shè)備介紹:
一、天婦羅的油炸工藝:以下工藝僅供參考
(一)工藝流程 冷凍魚糜→解凍→擂潰→成型→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品→冷藏
(二)配方(千克) 魚糜50,精鹽2,味精0.5,砂糖0.8,馬鈴薯淀粉5,葡萄糖0.25,冰水12.5,其他香料0.01。
?。ㄈ┕に囈c 天婦羅生產(chǎn)工藝的特殊性在于配料及油炸、脫油操作。在配料中可添加各種動植物性配料,如各種蔬菜、雞蛋、魷魚、蝦及連皮帶骨的小雜魚等。動植物配料在加入前應(yīng)做適度切碎處理,且蔥應(yīng)做中熱及切細處理。添加水量應(yīng)較通常魚糜制品少,宜稠不宜稀。調(diào)味的魚糜溫度以8--13℃為宜,如果溫度過低在油炸中會出現(xiàn)外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。
日系調(diào)理食品天婦羅的油炸工藝及設(shè)備介紹:
油炸工藝一般采用兩次油炸法。第一次使用*新油(菜油居多),油溫120--150℃,油炸后制品中心溫度50--60℃;第二次使用70%新油和30%舊油相混合,油溫150--180℃,油炸后制品中心溫度為75--80℃。油炸時對添加蔬菜配料的應(yīng)采用低油溫,并延長油炸時間,以確保制品的質(zhì)量。現(xiàn)油炸采用二連式天婦羅自動油炸機,一并完成油炸操作。油炸后應(yīng)及時脫油,可用專用脫油機或離心機脫油,經(jīng)通風冷卻即為產(chǎn)品。
日系調(diào)理食品天婦羅的油炸工藝及設(shè)備介紹:
二、油炸天婦羅油炸設(shè)備介紹:
1、連續(xù)油炸流水線自動程度高、效率高、產(chǎn)量高、炸制的產(chǎn)品質(zhì)量高.
2、采用食品級不銹鋼制造加工,廣泛用于肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類、堅果類、休閑食品、面食等領(lǐng)域(如:薯片、豆泡、炸魚、沙琪瑪、油炸果仁)可對不同規(guī)格的食品進行油炸。
3、油炸過程易操作、簡單、安全、清洗維修方便、節(jié)約能源,經(jīng)該機炸制過的食品色澤鮮艷、口感佳、標準統(tǒng)一。
日系調(diào)理食品天婦羅的油炸工藝及設(shè)備介紹:
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