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油炸產(chǎn)品中油的過濾你知道有多重要嗎?
發(fā)表時(shí)間:2017-09-09坎貝爾湯公司的Glen Jacobsen博士提到過濾的作用之一是去除顆粒物。留在油中的粒子可以粘附在加熱元件上,從而阻礙傳熱。它們也將作為油降解的反應(yīng)場(chǎng)所。此外,由于油炸鍋中的微粒殘留,它們顏色會(huì)變暗,可能影響食物油炸的外觀和整體味道。
首先,過濾要求保持油的清潔,從而導(dǎo)致健康又好吃的油炸食品,視覺上看起來更誘人的產(chǎn)品。此外,過濾延長(zhǎng)了油的使用壽命,從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,節(jié)省了大量的油成本和較低的維護(hù)時(shí)間。
過濾是一種分離技術(shù),用于分離未溶解在液體中的固體。使用濾紙,將顆粒和液體放入濾紙中。被稱為濾液的容器中的液體流經(jīng)濾紙,固體或“殘?jiān)北环Q為濾紙。其他可用的分離固體的油產(chǎn)品不會(huì)阻止固體燃燒和轉(zhuǎn)向碳沉積。
在過濾介質(zhì)中嵌入活性物質(zhì),去除油脂降解產(chǎn)物,如游離脂肪酸(FFA)、油脂氧化副產(chǎn)物和其它選擇性分解產(chǎn)物。在這些系統(tǒng)中,在過濾材料或過濾材料的組成部分之間以及在煎炸油中的顆?;蚧衔镏g發(fā)生相互作用。然后將微?;蚧衔铮⊿)結(jié)合到過濾器上。這樣可以除去微小的油不溶性微粒甚至特定的分子。
吸附僅僅是一種物理現(xiàn)象,而化學(xué)反應(yīng)涉及到油降解產(chǎn)物與過濾介質(zhì)的實(shí)際結(jié)合。物理吸附涉及弱分子間作用力,而化學(xué)吸收涉及活性物質(zhì)和可溶成分之間的化學(xué)的形成。吸附劑如碳,如葉綠素和胡蘿卜素,在植物原油和用油炸油。碳的性質(zhì)可以通過活化過程來改變,也可以包括酸或堿的處理。這可以改變碳的吸附劑性質(zhì),將產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為一種有效的化學(xué)吸附劑。
了解更多關(guān)于油過濾解決方案可以提高油炸食品和給客戶帶來的利潤(rùn)。